TXITXAKA II

Pues si. El listón estaba alto, pero se ha mantenido el nivel. Para ser una banda de cocinillas nos lo curramos lo suficiente como para poder estar orgullosos, yo al menos lo estoy. Incluso en el aspecto organizativo vamos mejorando... jajjaja!! y venga tirar flores!!

De nuevo Maese Fogones, derrochando conocimientos culinarios, nos ha dejado al borde del alkaseltzer con sus ricos preparados. Fray Licores, ya se sabe, aportando esos ricos caldos y su amplia sabiduría en la elaboración de un buen fuego. Maese Tentempié, de estreno, se curró una estupendas banderillas y colaboró en cocina llevándose el título de "pinche de oro"... y todo esto sin dormir, que el elemento venía de empalmada desde el trabajo. Que decir de Maese Repostero, tiró de leche condensada he hizo nuevamente que nos relamiéramos cual minino.Y servidor, atento a las nuevas tendencias culinarias, aportó su modesto granito de arena en forma de entrante coreano, a mejorar, todo hay que decirlo, jajja!!

En cuanto a los "paladares exigentes", espero que quedaran complacidos. A los Maeses buena fe no les falta...

Gracias a los fotógrafos, Eun Young, Diego, vuestras instantaneas hacen posible el vídeo y el detallado recuerdo...

Gracias a todos por un día fantástico, con paseo por el monte incluido!!

Laura, se te echó de menos, pero ya te desquitarás... ;)

Ahí queda...

El Menú de los Maeses!!!

ENTRANTES

KIMBAP

INGREDIENTES

ALGAS NORI EN LÁMINAS

ARROZ REDONDO

ZANAHORIA

AGUACATE

PALITOS DE CALAMAR

NABO AGRIDULCE

HUEVOS

SALSA DE SOJA

SESAMO SIN TOSTAR

ESTERILLA DE MIMBRE O BAMBÚ (ojo, esto no se come, que nos conocemos...)

ELABORACIÓN

Se hierve arroz y se prepara una tortilla francesa en cantidad y tamaño en función de los comensales. Es muy importante enjuagar bien el arroz antes de cocerlo para quitarle bien el almidón, y también, calcular el agua, porque el arroz deberá quedar en el cazo como si fuera una pasta y pegajoso una vez hervido, y esto solo lo conseguiremos haciendo que el agua desaparezca por completo del puchero una vez que haya acabado el proceso de cocción del arroz... un lio. Yo aún no le he cogido el punto, pero estoy en ello...

Se cortan en largas tiras la zanahoria, el nabo, el aguacate, los palitos y la tortilla francesa. Sobre una lamina de alga, esparcimos arroz hasta tapar el 90% de la misma, dejando la franja superior de la lámina sin cubrir. A la altura del centro de la zona cubierta por arroz y sobre la horizontal hacemos una franja con un poco de todo... zanahoria, palitos torti, etc..., y ahora es cuando la matan!!. Ayudados por la esterillita de mimbre, enrrollamos la alga sobre si misma, en sentido horizontal, dejando la solapa que quedó sin cubrir de arroz para el final. Una vez elaborado el rollito, cortarlo en rodajas de más o menos un dedo de espesor y presentarlo en un plato junto a la salsa de soja y el sesamo. Riquísimo!! Gracias Eun!!

ENSALADA DE CANONIGOS CON CECINA Y SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

2 BOLSAS DE CANÓNIGOS

400 gr DE CECINA DE LEON

QUESO MANCHEGO CURADO O SEMICURADO, según el paladar

MOSTAZA DE DIJÓN A LA ANTIGUA

LIMÓN

ACEITE Y SAL

ELABORACIÓN.

Fácil, abrimos la bolsa y echamos los canónigos en el plato, encima la cecina, agregamos la salsa (2 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua un limón y aceite) rallamos un poco de queso por encima aceite y sal… y ekilikuá. Más fácil imposible Hermanos.

Comentarios:

Receta fácil, para una cenita rápida, en 5 minutos echa. Y con sabores potentes. Algunos le meten queso parmesano, aunque, es una estafa italiana (dioses del marketing) muy caro y no llega a la altura del DIOS DE LOS QUESOS…… el MANCHEGO, JODER!!!!!) .Sin embargo, el tema de la mostaza me tengo que plegar y reconocer que la de DIJON, es la autentica y punto.

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES

6-8 AJOS

PIMENTÓN

1 BARRA DE PAN

4 HUEVOS

300 gr JAMÓN SERRANO

CALDO (huesos de jamón, huesos blancos, zanahoria y puerro)

ELABORACIÓN.
Se pelan y se fríen los ajos, cuando estén dorados (cuidado no se quemen) se añade el jamón, y se sofríe un par de minutos y se añade el pimentón (otro minuto mucho cuidado no se queme) y por último el pan el cual previamente lo hemos cortado en trozos, y se cocina un par de minutos. ( Se recomienda no tener el fuego muy alto para que no se queme ni el ajo ni el pimentón ni el pan). Se añade el caldo y agua. Y se deja cocer veinte minutos. Se añade los huevos y se hilan ( cuando se echan los huevos previamente se rompe la yema y se echa al fuego y se remueve ) cinco minutos más y listo.

Comentarios:

 Es una receta fundamental de nuestra gastronomía sencillita y rica, rica, sobre todo para los día fríos de invierno (calienta hasta a un muerto….) y no nos confundamos no engorda ni repite ( hombre si te tomas un caldero entero….) . Unos espaguetis a la carbonara engordan el doble calientan la mitad, y se tarda lo mismo en preparar. SOPAS DE AJO OEEEEEEEEEEEE.

SEGUNDO

 POLLO DE CORRAL EN PEPITORIA CON PURE DE PATATAS

2 POLLOS DE CORRAL

ACEITE, SAL, PAN 

HEBRAS DE AZAFRÁN

150 gr DE ALMENDRAS

3 HUEVOS

2 CEBOLLAS

3 DIENTES DE AJO

CALDO DE AVE ( carcasa de pollo, zanahoria y puerro)

PURE ( patatas, leche y mantequilla)

ELABORACIÓN.

Freímos el pan (con cuidadín que se quema echando leches) y apartamos, freímos los ajos y apartamos y después la cebolla. Freímos el pollo pasado por harina, cuando este dorado, se añade el caldo y agua hasta cubrir el pollo, y dejamos cocer. La cocción del pollo depende, si es de corral o no, el normal con media tres cuartos está listo, el de corral el doble.

Cocemos los huevos, y en un mortero se añade la yema las almendras, el pan frito , el ajo y la cebolla frita así como el azafrán. Machacamos bien ( se puede añadir un poco de aceite y caldo para ligar la pasta), y la incorporamos al caldero. Por último picamos la clara y añadimos.

El pure de patatas ( se cuecen la patatas se pasa por la batidora con un poco de leche y mantequilla), se acompaña al pollo.

Comentarios:
Lo del pollo es una vergüenza, como de algo con tanto sabor y jugoso como vemos en esta receta se ha degenerado en algo insípido y seco como la mierda de pechuga de pollo a la plancha ( aunque no engorda eso sí , pero tampoco engorda la madera de roble y no la comemos joder) .

POSTRE

ESPUMA DE DULCE DE LECHE CON SIROPE DE CAFE

INGREDIENTES (4 personas)

1 LATA DE LECHE CONDENSADA DE TAMAÑO MEDIANO

300 ml DE NATA LIQUIDA

1 ENVASE DE BARQUILLOS

1 TACITA DE CAFE SOLO

2 TACITAS DE AGUA MINERAL

3 TACITAS DE AZUCAR

 

ELABORACION.

Mete la lata de leche condensada, sin abrir, en una cazuela con agua, que llegue hasta la mitad del envase.
Deja cocer durante 40 minutos. Pasado ese tiempo, apaga el fuego y espera a que la lata esté fría para poder
abrirla. Mientras, monta la nata con las varillas de la batidora hasta que esté bien espesa. Reserva una
tercera parte para adornar y pon el resto en un cuenco amplio. Abre la lata de leche condensada y vierte su
contenido sobre la nata montada. Mezcla con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Distribuye la espuma en cuatro copas de cristal anchas. Para elaborar el sirope de café, cuece dos tazas de
agua mineral con las tres de azúcar hasta que obtengas un caramelo. Añade entonces el café y mantén la cocción
hasta que haya tomado el aspecto del caramelo oscuro. Adorna las copas con la nata que has reservado y riégala
con un hilo sirope. Si quieres, decora con almendras molidas o frutas escarchadas.

 

Los caldos de Fray Licores!!, el vino fue un D.O. Ribera del Duero, concretamente un Protos Joven Roble.