TXITXAKA!!!

Pues si. La recién nacida y configurada Sociedad Gastronómica, ya avanza sobre ruedas. El pasado sábado 6 de Noviembre se produjo la I Ingesta de Suculentos Manjares, y hay que decir que fue todo un éxito. El plantel de cocinillas se cubrió de gloria y dejó el listón muy alto de cara a la próxima cita. Desde Maese Fogones, con ese dominio de tiempos de cocción y ese ojo crítico en cuanto a cantidades a cocinar, pasando por Maese Repostero, con su casi improvisado postre que hizo que nos relamiéramos cual gato recién levantado, y sin olvidarse de Fray Licores y su acertadísima selección de brebajes de la que no dejamos ni muestra. Maese AlQuite no pudo hacer más que eso, estar al tanto de lo que fuera surgiendo, un trinchado aquí, un llenado de vasos allá, en fin...

Gracias a todos, a ellas también , que se encargaron de elaborar las ensaladas y de ejecutar la batida de limpieza del Txoko, el día resultó todo un éxito, no hay más que echar un vistazo al vídeo que espero os guste...

Especiales agradecimientos a Laura, por prestarnos su casita y hacer así que tengamos un Txoko de primera calidad. Y sobre todo a la cabeza pensante de todo este asunto,  Eduardo, GRACIAS!!

Ya solo queda esperar la siguiente cita... Gunnar estará allí

Topa TXITXAKA!!

El Menú, redactado por la excelente pluma de Maese Fogones. Gracias!!

ENTRANTES

BRICKS DE MORCILLA CON PURE DE MANZANA. ( 8-10 PERSONAS)

INGREDIENTES

4 MORCILLAS DE BURGOS

200 GR DE PIÑONES

200 GR DE PASAS

2 HUEVOS

4 MANZANAS

1 PALO DE CANELA EN RAMA.

10 HOJAS DE PASTA BRICK

ELABORACION
Se prepara previamente una compota de manzana, (pelan manzanas se añade un poco de agua, sal y un poco de azúcar palo de canela y se hierve a fuego lento durante media hora hasta que quede un pasta como de compota) 

Se fríen los piñones cuando estén dorados se incorpora 1 manzana picada y las pasas se fríen y por último la morcilla en trozos pequeños se fríe mientras que se va deshaciendo la morcilla , se cocina todo un poco, para concluir con los huevos, que se echan y se revuelven .

Con la pasta se rellanan los bricks, se hornean, (en este caso como no hay horno se frieron). Y listo. Se acompañan con un poco de la compota de manzana.



Comentarios

Receta delicada (aunque lleva morcilla) y siempre puntito dulzona, no olvidemos que la morcilla con el dulce es un contrapunto muy resultón. La pasta "brick" se puede comprar en la sección de refrigerados, para texturas crujientes estilo "rollito".

CREMA DE BOLETUS. (8-10 PERSONAS)

INGREDIENTES

2 BOLSAS DE 100 GR. DE "BOLETUS EDULIS" DESHIDRATADOS.

2 CEBOLLAS

CALDO (1 PUERRO, 2 ZANAHORIAS, 2 CARCASAS DE POLLO)

2 PATATAS

400 ML DE NATA LIQUIDA.

ACEITE

ELABORACIÓN.

Previamente, se ha de rehidratar las setas (boletus) para lo cual , las dejamos en remojo como media hora. También, antes hacemos un caldo de ave (carcasas de pollo, zanahoria y puerro y lo cocemos como media hora).

Se pica la cebolla y los ajos, se echan a la cacerola, a la cual, previamente le hemos puesto aceite y salamos. Se pocha la cebolla y el ajo a fuego medio, y cuando este blanda la cebolla se ponen las setas rehidratadas y las patatas troceadas, se rehoga un poco, y se pone el caldo de ave y el agua restante de la rehidratación de las setas.

Se añade la nata liquida se deja cocer más de media hora, se salpimienta, y se pasa por la batidora.

Acompañar con costrones de pan frito.



Comentarios

"Boletus edulis" el rey de las setas desde la época de los romanos ( signfica boleto comestible). Textura y sabor incomparable, en este caso, en crema solo se percibe el sabor, ya tendremos ocasión de probar su textura. Muy otoñal aunque se puede comer en otras épocas deshidratada o congelada.

ENSALADA DE ESCAROLA, GRANADA Y QUESO DE CABRA. 8-10 PERSONAS

INGREDIENTES

2 BOLSAS DE ESCAROLA

2 GRANADAS

2 RULOS DE QUESO DE CABRA

4 LATAS DE ATÚN

250 GR. DE NUECES

ACEITE

VINAGRE DE MODENA

SAL.

ELABORACION

En un bol echar la escarola, los granos de granada ( para quitarlos se parte por la mitad y se golpea con el mortero), las nueces y el atún. Se agrega aceite, sal y el vinagre de Módena al gusto. Y se remata con el rulo de queso de cabra pasado antes por la plancha.

Comentarios.

Ensalada de otoño-invierno compuesta de la lechuga del invierno (escarola) con su agradable amargor, con granada fruto otoñal ácido y dulce y con nueces que aportan energía sumando el rulo de cabra y el atún para darle textura. Aunque es un plato frío en otoño revitaliza.

SEGUNDO

CALDERETA DE CORDERO. 8-10 PERSONAS.

INGREDIENTES

2 KILOS DE PIERNA DE CORDERO DESHUESADA Y EN TROZOS.

CALDO (HUESOS DEL CORDERO Y BLANCOS)

4 DIENTES DE AJO.

2 CEBOLLAS.

1 HOJA DE LAUREL.

TOMILLO Y ROMERO (HIERBAS).

VINO BLANCO.

PIMIENTA, SAL, ACEITE.

HARINA

3 PATATAS.

ELABORACION

Se fríen los ajos y se apartan. En la misma cazuela se fríe el cordero salpimentado previamente rebozado (ligeramente) en harina. Cuando este frito se aparta y se echa la cebolla picada hasta que este pochada, se añade el cordero el vino blanco y el caldo el laurel y se deja cocer tres cuartos de hora lentamente. Se machaca los ajos con las hierbas ( tomillo y romero) y se incorpora. Se deja cocer otros 15 minutos. Y por último se añaden las patatas fritas en taquitos. Unos minutos y listo



Comentarios

Plato tradicional extremeño-manchego, muy antiguo (aparece en ya en el Libro del Don Quijote de la Mancha), fundamental hacerlo con fuego, y en el campo…. Mejor. La base el cordero, el punto la salsa ligada, realmente el pan no debe faltar si queremos disfrutar.

POSTRE



PIÑA A LA MENTA

INGREDIENTES (4 personas)

1 PIÑA 4 YEMAS DE HUEVO

1 VASO DE AZUCAR

2 VASOS DE AGUA

1 CUCHARADA DE VAINILLA

3 CUCHARADAS DE AZUCAR

1 CHUPITO DE LICOR DE MENTA (o en su defecto Mojito...jajja!!)

HOJAS FRESCAS DE MENTA

ELABORACION.

Pelar la piña y cortar en rodajas. Colocar en una fuente y reservar. En una cazuela ancha preparamos un
almíbar ligero con el agua, el azúcar, y la vainilla. Añadimos los trozos de piña al almíbar y dejamos hervir
un poco hasta que se queden tiernas. Dejar reposar hasta que enfríen y sacar los trozos de piña a una fuente.
Reservar.

Preparamos una crema de menta batiendo las 4 yemas de huevo, el azúcar y el licor de menta. Ponemos en un cazo a fuego lento y sin dejar de remover. Dejar enfriar y colocar un poquito de crema de menta en el centro de las piñas. Decorar con las hojas de menta.

 Los caldos de Fray Licores!!, D.O. Toro, concretamente un Marqués de Peñamonte Crianza 2004.